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做“白切鸡”时，多数人都没做“这一步”，难怪鸡肉不鲜嫩

2024-05-15 【字体：大中小】

首先我们将买回来的三黄鸡去掉内脏，用清水冲洗干净，在处理鸡肉的时候，我们一定要将寂寞去除干净，不然不仅影响食欲还有很重的腥味，然后我们在锅中加入足量的清水，大火烧开，接着就握住鸡头，把整只鸡放入到沸水中煮8秒，然后再提出来，再次放到水中，就这样反复三次。

然后我们把生姜洗净切片，大葱切段，放入到沸水锅中，再把煮过的三黄鸡也放到水中，开中小火煮，保证锅中的水保持沸而不腾的状态，大概煮15分钟的时间，在煮的过程中，我们要将煮出来的浮沫捞出来，这样就可以减少鸡肉的腥味。

时间到后，把煮好的三黄鸡捞出来，立马过一遍冰水，让它的温度快速降下来，然后就把鸡肉切成块装盘，再根据自己的口味调酱料汁，在吃的时候蘸上酱料，好吃的白切鸡就制作完成了，这样做出来的白切鸡不比广东人做的差。

我们在制作白切鸡的时候，一定要将煮好的白切鸡过冰水，让它的温度快速降下来，从而锁住鸡肉里面的水分，很多人就是少了这一步，才导致鸡肉不鲜嫩。

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